澳门的香料之星



一家以火热的湖南和四川风味为主的餐厅赢得了米其林和食客的认可。
 
12月17日,《米其林指南香港澳门2020》授予90家餐厅中的大多数餐厅的服务。但是,四川和湖南的餐馆冯伟菊却例外地闪闪发光,连续第四年获得两颗星。
 
《米其林指南》的检查员推荐四川菜,如花生和辣椒炒鸡,以及湖南风味的美食,如蒸鲤鱼头配辣椒和手工拉面。食客观看厨师在开放式厨房中对面条的造型,使面条成为桌上娱乐的两倍。
 
冯伟菊的行政总厨,澳门人陈泽强,从30年前开始以粤菜开始他的烹饪探索。十多年前,当在澳门很难找到正宗的产品时,他开始了解四川的票价。
 
这位厨师花了两年时间在湖南,广东和黑龙江等大陆省份旅行,以了解各自的美食,然后在2014年开设餐厅。
 
Chan花了八天的时间在四川省会成都采样了从街头小吃到精致餐饮的所有内容。他还访问了该省的乡村目的地,以更好地了解乡村使用的成分和调味料。
 
他说:“我在澳门吃的四川食物与我在成都吃的食物完全不同。”
 
在各个方面,特别行政区都是一个大熔炉。
 
他解释说:“澳门吸引了来自世界各地的人们。因此,它的食物种类繁多。”
 
“我想把四川风味带到我的家乡。”
 
陈先生的团队有25名厨师,除了面条团队外,还包括四川和广东的几名厨师。
 
他说:“我不仅将厨师带到成都,还邀请四川厨师参观我们在澳门的餐厅。”
 
他向他们征求意见。
 
Chan认为定义湖南和四川美食的辣味类型大不相同。
 
他解释说:“湖南美食会让你立刻流汗。四川美食更多的是麻木。”
 
他喜欢参观当地市场以寻找最季节性的新鲜食材。
 
Chan于1月8日至11日带领团队前往北京,在首都为食客们带来了他的招牌菜,重点是四川风味。
 
他将辛辣的四川美食与清淡却美味的菜肴搭配在一起。
 
他的做法向四川的一句俗语表示敬意:“每种四川菜都有独特的风味,一百种四川菜具有一百种独特的风味。”
 
四川辣鸡丝是典型的四川凉拌菜,每口都混合了麻辣,酸甜,新鲜,咸味和咸味。
 
蒜蓉猪肉脖子需要复杂的刀法和仔细的调味。将肉切成2毫米的半透明片,这样丰富的酱汁就可以被充分吸收,使它变嫩多汁。
 
松茸蘑菇切碎的鸡肉汤是一种清淡而美味的汤,被公认为“十大经典四川菜”。
 
从控制热量到成型蘑菇的每个细节都需要精湛的技术。结果是,肉和松茸变成了丝滑的布丁。
 
Chan的招牌菜之一是煮日光浴,加酸辣汤腌制的芥末。肉制的太阳飞节与猪骨头,瘦猪肉,陈年鸡肉,手工豆腐和腌制芥末一起在浓汤中煮沸,以产生酸辣味。
 
标志性的沙漠是煮熟的梨加白果冻木耳。
 
Chan相信当代厨师就像科学家一样,因为他们不断尝试新菜和新盘子。
 
他说:“我尝试每三个月更改一下菜单,以更新新的想法。”
 
“我每个月还会添加时令菜肴。例如,我们在冬季提供羊肉。”
 
Chan认为,冯伟菊在2017年获得米其林一星的原因是他继续开发新菜。
 
他说:“如果保持不变,您将获得相同数量的星星。第二颗星星是对进步的奖励。”
 
他渴望将来赢得三颗星。但Chan认为,厨师最重要的任务是向用餐者提供最好的食物。
 
Chan喜欢与其他厨师进行交流,并且访问他在网上发现的一些受欢迎的厨师。
 
他在中国厨师协会主办的活动和竞赛中与他们互动。
 
陈认为澳门在过去二十年中的饮食业发展迅速。它于2017年被指定为联合国教科文组织美食美食城,是继成都和顺德之后的中国第三个获此殊荣的城市。
 
陈先生还是澳门美食协会的副主席,并致力于组织澳门和中国大陆厨师之间的更多交流。
 
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